怎么烹饪绿叶菜?

更新时间:2019-02-23

炒绿色蔬菜前应敏捷焯水,焯后迅速过凉水。因为蔬菜中的叶绿素酶在90 ℃以上才华失去活力,从而丧失破坏叶绿素的才干。焯水时在水中加少许油可使焯水后的蔬菜更加碧绿。炒制绿叶蔬菜应快速翻炒,避免长时间受热。

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